【目次】 食材の品質管理は店長の業務 粗利益=売上高ー材料費 棚卸しをいい加減にやるお店はない 棚卸しをやりやすくするポイントとは つねに材料の品質チェックを心がけよう 食材の品質管理は店長の業務 // 一般に店長は、ホールでのサービス業務にばかり気…
youtu.be // 【目次】 カス・ダマトの最高傑作 タイソンの最大の敵 不良時代のタイソン少年 カス・ダマトの最高傑作 ボクシングファン以外、例えば格闘技の「か」の字も興味がないような年配者ですら知っているボクサーの名前は、世界単位でみれば2人しかな…
辰吉丈一郎 生涯戦績は、28戦20勝14ＫＯ7敗1分 これより戦績の優れた世界王者はいくらでもいますが、辰吉丈一郎ほど勝っても負けてもファンの心をガッツリつかんだボクサーはいない。 浪速のジョーは紛れもなく９０年代のカリスマだった。 // 頂点を極めた若…
www.hantan2020.com 【目次】 サービス業の本質はホスピタリティ アルバイトにプロ意識を持たせなさい。 サービス業の本質はホスピタリティ サービスは、基本のサービスと応用のサービスとに大別される。 基本のサービスとは、 ①いつも絶やさぬ笑顔 ②明るく…
www.hantan2020.com ベーシックインカム『財源について』 ベーシックインカムの話をするとある疑問が生じる。 『財源をどうするか』ということだ。 財源と言えば一般的には税金・お金を連想する。 でも本質的に考えてみると財源とはお金ではない、財の供給力…
【目次】 自店の「心」は何なのかを知る ボーダーラインを上回るサービス もう一度来たくなるサービスとは 自店の「心」は何なのかを知る QSCのあるべきレベルとはその会社のスタンダードであるから実際には会社のトップ＝経営者が決めるものです。 店長の仕…
www.hantan2020.com 今回は、百獣の王武井壮が、若き後輩たちへの贈る言葉をご紹介します。 日本一にだって世界一にだってなれる youtu.be 【動画5分8秒～】 皆いろんな夢があると思うけど今はゼロのものでもいいと思う。 例えば映画監督になりたいとかなん…
【目次】 ベーシックインカムとは なぜ今ベーシックインカムなのか 【人工知能の特長】 ①無人で生産できる ②サービス業も可能 どれくらい機械化されるのか ポスト資本主義の社会 ベーシックインカムとは ベーシックインカム（所得保障制度）とは、すべての国…
@hantan2020 【目次】 アルバイトスタッフが抱く本音 アルバイトスタッフから見ていい店長像とは 理想の店長になるための３つのポイント ①聞き入れる力 ②情報伝達をきちんとする ③情緒不安定 最後に アルバイトスタッフが抱く本音 アルバイトスタッフが、自…
大学時代は、毎日時間があっていろいろな事を勉強できて、いろんな人にも会える、人生で4年しかない大切な時期です。しかし、私は、この貴重な4年間を今思えばもっと有効に活用できたんじゃないと少し後悔しています。 今回ご紹介する武井壮さんの『宝石の話…
飲食店の諸経費は多岐にわたるが、その中でもコストとして大きな比重を占めるのが、電気、ガス、水道といったエネルギーコストです。 エネルギーコストの売上高に対する割合は、一般的に５～８％前後です、つまり、一般的な飲食店が適正な経費を使って得られ…
今や飲食業界は、似たもの同士の争いであり、商品やサービスだけではなかなか差別化が難しい時代です。 スタッフを育成するのも時間がかかりますし、なかなか採用できない、定着しないなどいろいろな悩みをかかえたお店も多いと思います。 www.hantan2020.co…
【目次】 これでいいのかという問題意識 来店単位をよく見る 来店単位 最後に これでいいのかという問題意識 店長にとって、現状肯定は最大の落とし穴です。経営は生き物というが、まさにそのとおりで成長が止まった時＝現状を肯定した時からお店は衰退への…
【目次】 変わりたくない生き物とは 人それぞれの個性を認める 最後に 変わりたくない生き物とは 人間は、変わりたくない生き物です！！ しかし、あの人嫌だなぁ、この会社最悪、友達のこういうところなおしてほしいなぁなど、自分以外のことはかわってほし…
『ボクシング』 私が、1番好きなスポーツです。 特に９０年代の日本のチャンピオンには夢中になった。 中でも１番有名なボクサーは、間違いなく辰吉丈一郎だ。 www.hantan2020.com その次に人気もあり、華があるボクサーだったのは畑山隆則ではないでしょう…
こんにちは、はんたんです。 @hantan2020 飲食店では、従業員がレジのお金を盗むということは、悲しいことですがよくあります。 これは、アルバイトだけでなく店長が盗んでいる場合もあります。 なぜバレるのにやるかなーって思いますが、やるんですよ。 店…
【目次】 『あれっ、この前ここにお店あったのに～もうない。』 とても有名な話ですが、堀江貴文氏が、提唱する「儲かるビジネス」の４原則 過当競争時代 商品の独自性 最後に 『あれっ、この前ここにお店あったのに～もうない。』 ってことよくありませんか…
私は、全くアクセス数や読者数など気にせずに、ただ自分が書きたいことを書いているだけです。 他の人のブログは、毎日とても楽しみに読んでいます。しかし、アドセンス合格しました、アクセス〇〇です、収益〇〇円達成という内容の記事は全く興味がありませ…
お客様に見捨てられるのはあっけないほど簡単 クレーム対応は、重要な顧客管理のひとつです。 普通のお客様は、お店に対して何の不満を抱いてもそれを口に出すことは少ない。そして、二度と来店しない。お店にとっていちばん怖いのはこれだ。 何も指摘されな…
おはようございます。はんたんです。 @hantan2020 ちょうど１年前、子供の卒業式でした。先生が黒板に以下のメッセージを書いていた。 【目次】 相田みつをさんの言葉 褒める事 感謝の気持ち 最後に 相田みつをさんの言葉 今日巣立ちゆくみなさんに 相田みつ…
【目次】 なんとなく怪しい。 母が詐欺にあった話 オレオレ詐欺撃退法 6つのガチャピン流オレオレ詐欺撃退法 ①合言葉は？ ②歌う ③なんで？ ④あえて引っかかる ⑤電話にでない ⑥ねぇきいて？ 嘘を見抜く方法 最後に なんとなく怪しい。 そう思いながらも耳を傾…
・何度説明しても理解してもらえない。 ・やる気を感じられない。 ・注意の仕方がわからない。 新人を教育する時にこんな悩みをした事ありますよね。 人に教えるという事は本当に難しいことです。 今日は、自分から意欲的に学んでいくようなガツガツとしたタ…
こんにちは、はんたんです。 @hantan2020 『悲観的に準備して楽観的に行動する』 最近私が一番意識していることです。 イチローは、高校時代、恩師から『プラス思考』と『慎重さ』を使い分けるよう教えられたという。練習中は自分は未熟だから誰よりも練習が…
こんにちは、はんたんです。 @hantan2020 急遽、店舗異動となり、ここ数日はバタバタしております。飲食の世界ではよくある事です。 店舗の引き継ぎと引っ越しも終わり、いよいよ今日から新しいお店を担当するので朝からドキドキ、ワクワクとちょっと頑張り…
こんにちは、はんたんです。 @hantan2020 今日は、過去は変えることはできないという事について書いていきたいと思います。 www.hantan2020.com 【目次】 終わったことは、終わったこと！！ 原因は問わない！！ 終わったことは、終わったこと！！ 会社の情報…
やらなければいけないことが山のようにあると、つい人は精神的に混乱してしまって、何をすればいいのかわからない状態になりがちです。 ある店長は、「早く上司に売上報告書を提出しないと」とパソコンを立ち上げるのですが、「いや、その前に修理依頼の電話…
私たちは、生きていくうえで、どれだけ多くの変化を経験するだろうか。 仕事、家庭、職場、友人、車、髪型・・・・と多くのものが変化する。 ところが、絶えず変化に抵抗している人もいる。そういう人はいつまでも同じでいようと悪戦苦闘し、かえってたいへ…
おはようございます。はんたんです。 @hantan2020 私は、神様の存在を信じているわけではないですが、困ったり苦しい時は、最後に必ず「神頼み」をしています。楽観的に物事を考えていると意外となんとかなるものです。 今日は、意外と効果がある「困った時…
もう若い人は知らない人も多いかもしれませんが、マラソンの小出監督をご存知でしょうか？ 徹底的に高橋尚子選手を『褒めて』育成したことで有名です。 最近では『叱る』のはダメで『褒める」がいいということがよく言われていますがそれは違うと思います。 …
やってみて、言ってきかせて、させてみて、 ほめてやらねば人は動かじ ～連合艦隊司令長官 山本五十六～ 3月は、卒業シーズンでスタッフの入れ替わりもあり新人さんも増えてきますよね。新人さんが増えるとどうしてもスタッフが思うように動かないしとすごく…
